进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。无论哪一种模式， 最重要的还是要赚。一家不赚的餐厅，除非老板是进着玩玩或者只想做到品质，资金充裕，不差钱。但这却是是少数的，餐厅要想要赚必需要留意以下8点。
一、必特别强调什么都有 菜单就越非常丰富，顾客就越实在没特色。 在很多时候，什么都有往往就相等什么都不过于出众，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊。
”许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉，菜单愈长，厨房比较就愈多大，做菜愈多困难，时间花上得愈多。
菜单花样多，损耗不会多，库存也不会激增，进口商时也甚伤脑筋。所以，菜单制订要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(尤其)、simple(非常简单)。 二、特色菜单清库存 “今日特餐”因为价钱不喜，味道不劣，有可能还附赠饮料，所以很热门。
发售“今日特餐”，要掌控三个原则： 库存积压意味著成本上升。 一是能大量订购的原材料；二是烹调时间较短；三是味道有特色。 此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清扫，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日只剩的原料制作的。
三、单圈慢离是上策 餐饮店上菜慢，使客人起身慢，才能提升座位周转率。但餐饮店不能为提升周转率而赶出客人，或服务态度不欠佳。
使客人快些起身的有效地方法是： 上菜速度也很关键。 一是在满座时，服务员应付新来的客人交谈“请稍等”，并决定已吃完的客人尽早起身。
有些客人吃完饭，还在谈及一触即发，服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水，以停下来客人的谈话，这也是一种技巧，当加到茶水二至三次时，客人多半会心态说什么而起身。 二是在客源低峰时，则不应设法让客人渐渐品尝，不要缓着起身，因为客人有自发性心态：因此，服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。对于杨家客人，餐饮店主管人员则不应上前与之交谈，征询客人意见。 三是播出音乐，可作为掌控客人停留时间的有效地工具。
客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，较慢起身;低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可减缓客人起身。 四、搜集创建客源档案 这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能创建有5000人的客源档案，适当采行一些措施，一年以人均一次用餐机会计算出来，每天就有将近14次个回头客，上座率就不会有明显减少。
创建顾客档案。 五、赠券赠品表格敬意 折价赠券可以寄送，或所附在广告上，也可以当面分给，这对于那些价格脆弱型的客人更加有效地。另外，餐饮店可打算有特色的小工艺赠品，既能起着宣传起到，还可提升餐饮店的档次。 六、责怪处置要周全 一般来说，客人对餐饮店滋扰，大体有以下几种原因：一是上菜太快;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或过于深;五是上错了菜等。
餐饮店主管人员不应事前设计出有解决问题方法，经常出现问题后要虚心接受客人的责怪，细心倾听客人的谴责，耐心处置而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地起身。 餐饮服务细节很最重要。 七、餐后服务变暖客人 用餐后，除了给客人赠品、优惠券外，决定一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他申请)等，能给客人增加许多困难，以此来减少客人对餐饮店的印象，培育忠心顾客。
八、价廉物美好生财 现阶段，价格便宜对于更有客人具备相当程度的魅力，同时也具备加快企业资金周转、建构更大利润的魔力。所以，价廉物美仍然为各阶层的经营者所尊重。
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