奶茶店正在挣脱“廉价”标签，向“新式茶饮”迈向。 数据表明，2016年奶茶店的数量经历了较慢下降阶段，连星巴克都已布局新式茶饮市场，店内引进涉及饮品。
美团评论公布报告表明，在各类饮品的竞争中，奶茶店渐渐占有绝对优势，快速增长快速增长，咖啡店这几年则经常出现负增长。2017年6月与2016年1月比奶茶店数量上涨了60％，同期咖啡门店数则上升了21％。 以“喜茶”、“一点点”为代表的网红茶饮店的经常出现，加快了茶饮店的升级换代。那么，作为一名网红餐饮的店长在其中又扮演着什么角色呢？ 一、讲开业 喜茶目前在全国共计80多家店，其中广东区域店铺数量是 多的。
在全国这么多家门店中，喜茶前期的开业并不是总是一帆风顺的，某种程度面对着各种突发状况。 作为喜茶杭州三家店的亲历者，店长何沁小叶深有感触。 她告诉他《店长》：“新的转入一个城市，总会遇上很多新的挑战，特别是在进杭州首店（来福士店）的时候每天都有很多有所不同的突发状况，尽管开业前我们展开了长约一个月的内部培训及调试，但到确实开业的时候那种极大的压力还是不会让新的伙伴们有点措手不及”。
现如今，喜茶的各个门店已步入正轨，除了长时间在其他城市拓店之外，还重新加入了主题店、贩卖周边产品等服务，作为实体店，员工大自然代表着整个品牌的形象，就如何乌兰小叶所说“顾客进店消费看见的不是个人的服务，而是整个喜茶对顾客的服务”。 作为年长的90后，何沁小叶理解这一代人的消费理念，对茶饮行业也具有自己的观点，她指出：“新式茶饮是需要合乎消费者市场需求，符合当今顾客的口味，并且能为顾客自定义出有他们青睐的茶饮。
2017茶饮行业不存在的问题就是讨厌仿效喜茶销量低的产品，制作出有名字和样貌雷同的饮料，却不不愿在原材料上花功夫，而我们作为喜茶的新生代力量，想发售和找寻合乎当代年轻人口味的茶饮，让年轻人从咖啡爱上吃饭”。 二、讲团队 与众多茶饮店完全相同，善茶店宽的主要工作是保证门店长时间运营，把触产品品质、从用餐环境上为员工获取舒适度的工作环境。
在这个说道大不大的空间里，店长有如一个小团队的领头羊一般，甚至有些品牌把店长看作是一家门店的评判标准。 虽说门店员工不多，但要管理好这小小的团队也不是一件更容易事，何沁小叶道出了自己的管理所学：“我指出要率领好一个团队 主要的还是两个字‘团结一致’，一个店如果工作氛围好，团队凝聚力上来了，工作效率也是大大不一样的，我们每个岗位都是一环扣一环，每一杯饮品完全都要经过仅有门店人的手，十几道工序，如果每个人都只不会做到自己的事情，不去因应的话，效率较低这是认同的，出错率也不会大大提高”。 “我们看上的是整个团队的团结一致，由于门店客流量较小，员工之间操作者的交会默契如果跟上，很有可能在规定时间内完了不成饮品的制作。
”何沁小叶告诉他《店长》。 “喜茶对于人才是非常重视的，特别是在是在目前较慢发展的状况下，对人才的渴望更加颇。具体企业现阶段及未来的人才需求，合理地从社会和企业内部不予引入、培育和储备人才。
当然，喜茶的发展无法意味着靠外部聘用，更好的是内部的肝脏功能，为符合企业的较慢发展市场需求，喜茶打造出内部的人才梯队，在必须人才的时候，总有一天有适合的人选，把适合的人决定在适合的岗位上。” 三、讲晋升 在企业较慢发展中的机会是引进人才 必要的吸引力，但是人更有进去后如何觅？除了强有力的薪酬福利之外，员工 重视的是如何在企业发展的同时也能让自己电子货币。 “对于喜茶而言，所有刚入职员工的晋升地下通道是十分具体的，从新的员工重新加入时就给员工作职前概述，让他们确切的告诉自己的发展目标。每个职位的晋升都必须经过考核证书，根据门店的发展市场需求，并融合员工的工作展现出，提早把杰出的员工放到更高的职位上加以空战磨练，辅于培训课程，门店内肩并肩的教练指导，在条件成熟后给与考试检验（理论+实操），通过考核后就有机会晋升和发展。
比如徵茶师的岗位就必须每一个岗位工作站的基础理论通过考核，鉴操能超过公司拒绝的标准才却是通过一个岗位的晋升。每一个环节都是严格把关。保证每一个层次的人员都经过培训、考核检验，以超过适当的能力。
”何沁蔓说。 目前喜茶的营运团队层级主要有调茶师、训导员、当值主管、副店长、店长、区域经理。
当职位有遗缺或调动时，本着内部员工优先发展的原则，将企业内部展现出出色、有发展潜力的员工，与外部新的聘为人选悉数考核，在各项考核结果类似于的情况下，优先拔擢内部员工，从而使在职人员看见自己在企业中的发展空间，调动其积极性。 何沁小叶回应：“当有员工重新加入喜茶，基础岗位的自学不会决定资深徵茶师或者训导员负责管理带训，主要是岗位的自学提示。
针对训导员，另设专属课程训练训导员如何沦为一名教练，如何带训新人。对于当值主管，开办当值管理技巧的培训课程；对于副店长和店长的职级，主要是自学各个系统的管理。分级训练，每一个层级的人员都设置比较不应的培训课程和自学资料，目的是协助员工充份考古其潜力，从工作方式、方法上协助员工有所提高，协助他们适应环境更高岗位的市场需求。
当然，员工的培训不仅仅限于此，内部互相的交流，定期举行员工座谈会、经验交流会、顺利共享不会，增进喜茶人员发展的同时也不利于强化团队的凝聚力。” 当然，除了上述晋升考核，对员工的鼓舞、各种奖惩制度也至关重要，喜茶具有一套月的员工奖惩守则，比如通过每月的优秀员工票选，把被选为的员工注册立案，倒数三个月被选为的可以必要晋升到下一职位。
只不过作为网红茶醉的代表品牌，喜茶早已沦为行业内注目的焦点。何沁蔓说，“我们营运的重点仍然以顾客只求，把顾客体验放在首位，在日常的营运管理中，在一线的工作岗位，喜茶拒绝员工对每一个工作站严苛按标准操作者，当值主管在当值过程中大大跟踪和第一时间员工的工作展现出，大大提高服务速度，注目用餐环境的洗手状况。为了维持门店营运的高水平运作，我们还设计了多渠道的、针对门店营运状况的监管、反馈机制，动态做到门店的实际营运情况，并根据必须及时加以管理和提升，保证顾客能获得更高的产品体验和服务体验。” 除了层层严苛的考核与后期门店监察，店长每个月都会的组织全店团建聚餐，向每一位新的员工讲解喜茶的来源与未来的发展蓝图、晋升空间等信息，减少团队凝聚力。
四、讲未来 “2017年对于喜茶来说，应当是 有意义的一年，它的变革不是在于络绎不绝的长队，多少噱头，而是走进了珠三角，开始了全国简化的进程，今年相继走出了上海、杭州、南京、苏州、北京，无论是华东还是北京，善茶都受到消费者的普遍接纳。同时，在空间简化的进程上，喜茶今年也做到了很多大胆的尝试，除了有常规的标准店面，还发售了很多特色空间主题店，比如白金店、粉色店、白日梦计划店等等”。
何沁蔓说。 随着新式茶饮的蓬勃发展和发展壮大，让曾多次那些市面上制作坚硬、茶汤廉价的传统奶茶，也开始尝试用于更佳的原材料，这也许也是对行业内起了一个大力起到。
对于三年后的善茶会是什么样？何沁小叶笑着说道：“我期望善茶会把这一新式茶饮带上出有国门，也是必须我们店长甚至每个员工的希望，也却是我们的愿景。
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