餐饮经营关键 现在的餐饮业既蕴含着的商机，同时也不存在着的风险。如何做到着商机，防止风险，强化企业的竞争力，获得餐饮企业的经营顺利，早已沦为我国餐饮企业当前不有可能规避的问题。如何维持餐饮企业的青春派驻，应当抓好以下四个关键问题。
1.抓好餐饮经营的关键准确做到市场定位 影响一个餐饮经营顺利和告终的因素固然很多，但其中 关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必需从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体抵达，在展开普遍市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的市场需求和竞争对手的特点、优势、聪明才智等综合实地考察，作出合乎本企业不切实际的定位，做企业产品、服务的定位和消费者的拒绝相吻合，几个定位和消费水平大致相同，用餐环境和宾客拒绝的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在自由选择主要目标市场的同时，还要从实际抵达自由选择多个细分市场作为企业的可争夺战市场，尽量地符合几个消费群体的市场需求。
要舍弃咬一个价格不放开、认准一个市场不转变的经营思想，转变面向一个市场、一个消费群体的作法。 另外市场的定位应当是动态的，要改变传统的一成不变的定位，生产随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活性的市场氛围。并且要根据市场变化及时地、冷静地新的研究和确认新的定位，拓展视野，大大调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，大大推陈出新，发售新的款式，新品种、新的服务，新的特色减少抢占市场的份额。
2.餐饮经营的显然决心构成自己的特色 把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能存活和发展，这个特色既要包括饮食产品地特色、服务的特色、产品和服务人组的特色，也包括用餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务，一成不变产品，没自己的餐饮的品牌和特色，就必定在竞争中被出局过来，构成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了符合和适应环境消费者的另辟蹊径选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、用餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就不会慕名而来。 3..推崇口碑效应抓好产品质量和服务质量 由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是过于实力雄厚的饭店一般会不作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时不作部分广告，我们否认广告是有一定的起到的，但几乎靠广告的起到是敢的。
因此，餐饮的知名度、美名度就出了我们餐饮从业人员 为关心的问题。客源是餐饮店衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有较好的印象，并且维持这种较好的印象，是关系到企业的存活和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营堪称十分最重要的，餐饮在经营的过程中，必需十分重视“口碑效应”的威力。
4.提升餐饮从业人员的素质强化商业素质的培训 餐饮业的竞争实质上也是餐饮从业人员的竞争，尤其是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它还包括人的道德、才华、科学知识、观念、能力、不道德、体现等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是所指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、不可或缺的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹调专业知识素质、烹调技术技能素质等。这些素质的展现出主要精妙在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。
一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响到企业经营的优劣。餐饮企业要繁盛，要维持总有一天立于不败之地，就必需培育好一批高素质的人员。
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