近日，买煎饼名门，后凭借时尚的营销和推展超过估值10亿元人民币的互联网餐饮品牌“黄太吉”遭遇多家门店后撤店危机，此事引起了社会上反感的注目和辩论。 9月21日，黄太吉创始人赫畅公布了一封取名为《没低谷，哪有 》的公开信对此：“显然重开了一半的大型工厂店，平均值每家500平方米以上，支出及成本大，既然业务结构不合理，没适当保有，必定开动。”同时称之为，关店获得股东和团队的反对，没丧失投资人的信任。 互联网时代做到餐饮品牌这件事有多难？赫畅得出了阶段性的答案。
此外，肉夹馍品牌西少爷、小食品牌串亭、兰州牛肉面品牌牛大坊等把餐饮业玩游戏出有花样的新品牌负责人拒绝接受了中国青年报·中青在线记者的专访，谈到了互联网时代餐饮创业的新变化和容易。 要爱吃是餐饮的基础，这不必须辩论 在坊间对于黄太吉的评价中，由于“不爱吃”造成不不受用户注目沦为其中较为主流的评论。
中国青年报·中青在线记者在大众评论网上找到，用户对于黄太吉的差评理由主要集中于在“煎饼不脆，酱汁味道较为深”“凉皮调料必须自己蒸，这和网上买的真空凉皮有什么差异吗？”“服务员的态度爱搭只顾”等十分细节的感觉。回应，赫畅在公开信中并没提到用户对口味的批评。
“爱吃”这件事有多最重要？串亭创始人戴云章创立了一家很棒的小食餐厅，策划了一系列爆炸朋友圈的推展活动，例如体重高度要求折扣、颜值评分折扣等，但他极力指出：“好不好不吃这件事没可以辩论的，这是专门从事餐饮 基本的拒绝。” 但否“爱吃”这类主观性较为强劲的答案，戴云章也分析道：“某种程度一个煎饼果子，有可能5元时你实在味道不俗，但15元时你就不会实在味道一般。”此外，现在消费者必须的是多元化了，餐厅分担了谈事、恋情的功能，略为有一点“错位”都会影响用餐体验。
戴云章说道：“对于互联网来说，千分之零点几的出错率也许不算什么，也有机会解决问题，但是对于餐饮来说，只要有一个漏点，或是菜品有一个有问题，这家餐厅就不会被消费者残忍地舍弃了。” 这一点西少爷创始人孟兵指出：爱吃的本质是文化，中国人实在面条米饭爱吃，日本人实在寿司饭团爱吃，这是当地文化的反映。所以，爱吃当然最重要，不爱吃就相等逆文化而行，大自然没市场。 牛大坊的创始人邓毓博主打的便利版兰州拉面，花费200多万元用作研发，在研发时买了好几口大锅，每天看著一大锅一大锅的汤底被喝也不会难过，但是为了研制出 合理的用料为规模化做到打算，这一步无以不能省。
“做到餐饮不是老板分配任务就可以，手下继续执行的否做到、点餐的服务员脸色好不好都很最重要，这都影响消费者对品牌的感觉。”如今，博士名门的邓毓博常常在线下店里仔细观察食客的碗底儿，如果有人只剩了什么没有不吃，他就不会去告知原因，做“爱吃”并不那么更容易。 酒香巷子深敢，酒不梨在巷口也不行 赫畅在公开信中还称之为：“店内平台型业务战场大大升级，连平台间拆分的传闻都天天有，我们没适当耗在一场没胜算的战争里。
” 这间接否认了黄太吉要解散店内竞争市场。店内平台被誉为黄太吉4.0时代的主要方向，曾多次的1.0主打煎饼果子，2.0主打“餐饮界的百丽”，发售矩阵式的品牌，3.0时代主打店内和餐饮社区九州不会。
如今，记者在AppStore里早已搜将近“黄太吉店内”App，今年2月有报导曾称之为此App仅有打一星。同时，黄太吉店内平台上的多家合作方投奔。
这种高差不仅让人感叹黄太吉2012年横空出世的盛景。当时，黄太吉通过美女老板娘和进跑车送来煎饼等多个热点话题深得了极高的关注度，俨然沦为当年餐饮圈和互联网圈的跨界典范，让用户很快忘记了这个品牌，其所使用的方式也被后来的餐饮创业品牌普遍自学和仿效。 4年后，店内消费沦为大众的一种日常市场需求，而店内市场再次发生巨大变化，其中 关键的是美团和百度店内拆分。
数据表明，两家企业拆分，将占有国内外买市场80%的市场份额。 “店内平台机会早已消失，接下来就是收购和独占，创业公司不应当再行花上时间转入这个领域”，黄太吉这一方面的变化让孟兵也意识到，店内航母的价值并不低，流量才有价值。 根据西少爷获取的数据，今年收益约1亿元，基本维持每年数倍的快速增长。
孟兵称之为这背后的驱动力有三点：产品的大大抛光、口碑效应的大大缩放、消费升级的推展。西少爷坚决精品策略，很少库存，比以往更为注目产品的营养用料，以及产品的口味和口感，“我们也为此下调了对较慢便利特性的坚决”。 戴云章说道：“黄太吉曾多次的营销是十分顺利的，给行业带给了新气象。但如今消费者用餐不一定必须外出，仍然只有麦当劳、肯德基、真功夫等屈指可数的自由选择。
而店内业被巨头攻占，行业早已没机会，就像现在，如果还有人仿效黄太吉的营销方式就过于落伍了。” 关于线下和线上的问题，邓毓博的感觉是，当更加多的人意识到线上推展的重要性时，所以线上的推展价格越发便宜，而且效果不一定好，甚至有时不如 完整的发传单顶用，消费者对于模式化的情怀营销早已无法唤起兴趣，“关键还是作好品质，回头客才是一种认同，餐饮业一定要重返本质”。 在孟兵显然，营销是产品的“放大器”，营销做到得越好，放大器的倍数就越高，产品的好与很差都会被放大器毫无保留地缩放。
所以这两个部分要同时发力，酒香巷子深敢，酒不梨在巷口也不行。 互联网还能带来餐饮业什么转变 孟兵脆弱地意识到：互联网正在渗入餐饮业的各个部分，在流量的提供（以前靠线下流量，现在线上流量早已沦为最重要组成部分）、管理的效率（连锁经营数据的动态汇总与分析）、服务的优化（顾客通过评论等较慢缺失企业的问题）、渠道的延伸（很多产品转入纸盒食品领域通过物流网络发给至全世界）、资金的来源（众筹模式等）、供应链的统合（ToB企业级服务牵头订购平台）、资本化的推展（现金交易改以线上交易，纸质发票变成电子发票，转变餐饮企业财务作假无法转入二级市场的问题）等方面，都在产生着深远影响。 当“互联网+餐饮”仍然新鲜，更为重返本质时，否还有市场机会？ 对于后来的转入者，孟兵指出，消费升级依然是主旋律，不存在大量的机遇，新的有品质的品牌替换原有的以低价为策略的老品牌是时代的大趋势。
互联网正在了解转变这个行业，要去推展它的再次发生而不是被推展，这样你才不会沦为受益者。 邓毓博是计算机博士名门，在作好味道的基础上，他要研发兰州牛肉面大数据中心飞天魔方，首创兰州牛肉面4.0时代，构成总部经济，打造出兰州牛肉面千亿级产业，加快其国际化进程，宣传兰州城市形象，并利用牛肉面的富民工程优势，助力精准贫困地区，研发建设牛肉面大数据中心。此外，他还要开办标准化线下店，糅合麦当劳模式，构建生产、运输、加工、销售仅有流程的标准化，保证品质平稳高效率，不具备了全球化大规模连锁发展的基础，“我不只是想要赚，而是通过自己的科学知识确实转变这个行业”。
“餐饮业不是任性就行了，而是一个十分荒谬的行业，确实运营一个品牌必须10年，甚至20年的累积”，戴云章指出后来者要需要用新的玩法很快打响品牌，也许可以尝试较慢把产品商品化。 赫畅在公开信中总结了黄太吉的现状和未来的发展方向：“黄太吉的实际业务会改变；黄太吉店内依旧不存在，只是生产能力部署的方式正在新的设计和规划；黄太吉的品牌还有很多可以所求的业务；不回避未来扩展多种品牌经营模式。”这个互联网餐饮品牌的先行者依然在探寻。
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